Décryptages des grandes traditions culinaires : ingrédients emblématiques, techniques, plats iconiques, histoire et contexte culturel. Format encyclopédique accessible.
En bref Sur une place de marché de Sefrou, le marchand arrange ses caisses d’oignons à l’ombre, tandis qu’une cuisinière plie des citrons confits sous un manguier d’argan. L’odeur de cumin se mêle à celle d’herbes fraîches — le tajine se prépare autant dans les gestes que dans les mélanges d’épices. Ce récit suit Leïla, … Lire la suite
En bref Sur une petite place d’Oaxaca, Sofía, cheffe et guide culinaire, remue un grand pot de mole dont la fumée emporte les conversations du marché. Les passants s’arrêtent, achètent une portion, expliquent un souvenir familial, puis reprennent leur route. Cette scène illustre une évidence : la cuisine traditionnelle au Mexique se lit partout — … Lire la suite
En bref Top adresses Budget Spécialités Saison recommandée Souk el-Ain, Beyrouth € – €€ mezze, pains pita, arak Printemps – Automne Marchés du Levante € Épices, sumac, tahini Toute l’année Maison Nadia (Beyrouth, table d’hôtes) €€ Menus dégustation mezze, ateliers Soirées festives Les fondations du mezze et de la cuisine libanaise : histoire, ingrédients et … Lire la suite
En bref : Sous un lampion cramoisi, le son métallique de la spatule sur la plaque et la vapeur qui s’élève : la street food japonaise se goûte autant avec les yeux qu’avec la bouche. Cette scène revient chaque soir dans des ruelles où les habitants et les visiteurs se mêlent, formant un microcosme de … Lire la suite
La première fois que l’odeur du garam masala chauffe dans une poêle, ça ouvre une porte : on reconnaît un pays, une région, parfois une rue. Ce texte t’accompagne comme un guide de poche pour décoder la cuisine indienne à la maison, entre choix d’épices, techniques de cuisson et pains qui sauvent un repas. En … Lire la suite